Con oltre ventiquattro anni di esperienza nel settore del cioccolato, ho contribuito a rinnovarne l’approccio alla lavorazione in Italia, diventando un punto di riferimento per i professionisti del settore.
Per oltre dieci anni ho operato all’interno del Laboratorio del Cioccolato Villa & Stacchezzini, occupandomi direttamente di produzione, gestione operativa e compravendita.
Il laboratorio ha rifornito pasticcerie, gelaterie e panifici in tutta Italia, isole comprese, sviluppando lavorazioni di cioccolato in private label in ogni sua declinazione.
Questa esperienza mi ha permesso di acquisire una conoscenza profonda delle dinamiche produttive, commerciali e organizzative legate al lavoro quotidiano dei laboratori artigianali.
Nel corso degli anni sono stata più volte nelle piantagioni di cacao, tra Brasile e Messico, prendendo parte all’intero processo dalla fava alla tavoletta.
Ho seguito da vicino le fasi di coltivazione, fermentazione, essiccazione e trasformazione del cacao, collaborando con diverse aziende di produzione, un’esperienza che ha consolidato una visione completa e consapevole della filiera del cioccolato.
Il mio percorso formativo si è sviluppato anche a livello internazionale: ho avuto l’onore di apprendere dai più prestigiosi maestri belgi, tra cui Jean Pierre Wybauw e Philippe Vancayseele, e di affiancare a Bruxelles il campione del mondo Herman Van Dender, oltre a collaborare con alcune delle aziende leader del settore.
Queste esperienze mi hanno permesso di sviluppare un metodo personale, che unisce tradizione e innovazione e consente a pasticcieri e professionisti di lavorare il cioccolato in modo consapevole, trasformandolo e creando produzioni personalizzate di alta qualità.
La mia missione, oggi come allora, è rendere il cioccolato un’esperienza accessibile, comprensibile e gioiosa, trasformandolo in un elemento distintivo all’interno di ogni creazione culinaria.
Attraverso i miei corsi e le collaborazioni professionali, condivido la mia passione e accompagno chi lavora nel settore a scoprire le infinite possibilità del cioccolato, stimolando la creatività e supportando la realizzazione di idee ambiziose.
Come formatrice ho trasmesso il mio approccio a centinaia di allievi, tra cui campioni del mondo.
Sono docente presso scuole di alta formazione, collaboro con prestigiose riviste di settore, sono stata la prima ambasciatrice donna di Callebaut e il primo tecnico donna in Italia a operare ad alti livelli.
Attualmente sono l’unico membro donna del Direttivo Nazionale della Confederazione Nazionale Pasticcieri Italiani e delegata per l’Emilia-Romagna.
Il cioccolato, per me, è materia viva.
È il risultato dell’incontro tra la passione artigiana e l’esperienza tecnica di un maître chocolatier. Per questo seleziono con cura solo le migliori materie prime, coltivate nel rispetto della natura e del lavoro di chi le produce: perché ogni prodotto finale nasce sempre dalla qualità di ciò che si sceglie all’origine.
Nel mio lavoro il cioccolato diventa un’esperienza sensoriale completa, un percorso che attraversa gusti intensi e aromi avvolgenti. Ogni creazione è il frutto di un equilibrio preciso tra tradizione e innovazione, costruito attraverso anni di pratica, osservazione e sperimentazione.
L’esperienza maturata nel tempo mi ha permesso di sviluppare una conoscenza approfondita dei macchinari e dei processi di lavorazione del cioccolato, indispensabile per controllare ogni fase della trasformazione. Parallelamente, ho costruito una rete solida di collaboratori — produttori, fornitori, artigiani e divulgatori specializzati — che condividono lo stesso rispetto per la materia e per il lavoro ben fatto.
È così che accompagno il cioccolato lungo tutto il suo percorso: dalla materia prima al prodotto finale, con metodo, consapevolezza e attenzione a ogni dettaglio.
La prima consulenza è un momento di confronto gratuito, pensato per analizzare il tuo contesto di lavoro, capire se e come il cioccolato può diventare un vantaggio competitivo
e valutare insieme il percorso più adatto alle tue esigenze.